Verfahrenstechnik in der Lebensmittelindustrie

Viele Menschen machen sich gar keine Gedanken darüber, wie Lebensmittel produziert werden. Zahlreiche Lebensmittel müssen erst ein langwieriges Verfahren durchschreiten, bis man sie genießen kann. Die sogenannte Verfahrenstechnik ist dafür verantwortlich. Mit dieser Methode beschreibt man alle Arten von technischen Prozessen. Bei diesen Prozessen wird aus einem Roh- oder Ausgangsmaterial ein Produkt hergestellt. Die Verfahrenstechniken arbeiten hierbei mit chemisch-physikalischen Vorgängen, aber auch mit biologischen Methoden.

Welche Verfahrenstechniken gibt es in der Lebensmittelindustrie?

Die Verfahrenstechniken im Bereich der Lebensmittel gliedern sich in drei Gruppen. Zum einen gibt es die Flüssigzerkleinerung, die auch Emulgiertechnik genannt wird. Sie wird zum Gestalten von Emulsionen und Suspensionen in den Lebensmitteln verwendet. Diese Technik beschäftigt sich mit der Erforschung, den Grundlagen und der Herstellung von Dispersionen bis hin zur Entwicklung von neuen Prozessen und Produkten. Damit dies möglich ist, werden neuwertige und moderne Messtechniken verwendet. Die ausgewerteten Daten kommen dann in einem neuen Produkt zum Einsatz. Eine weitere Gruppe ist der thermophysikalische Verarbeitungsprozess. Dieser Prozess wird an den Lebensmitteln durchgeführt, um deren Haltbarkeit zu steigern. Dies kann durch Trocknung oder Gefrieren geschehen. Hierbei wird gleichzeitig auf die Schonung von Ressourcen wie Rohstoffen und Wasser geachtet, gleichzeitig sorgt man für den Erhalt der Produkteigenschaften. Die letzte Gruppe ist die „Extrusion“. Diese Verfahrenstechnik beschäftigt sich zum Großteil mit der Verarbeitung von kohlenhydratbasierten Lebensmitteln. Der Fokus dieser Verfahrenstechnik liegt auf bioaktiven Inhaltsstoffen, verkapselten Aromen und pharmazeutischen Wirkstoffen. Das Endprodukt weist dann die Eigenschaften von Kristallinität, Wasserlöslichkeit und Rehydratation auf.